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Institución gastronómica de Paraty. La chef Ana Bueno dirige desde hace más de 30 años una cocina que eleva la gastronomía caiçara al nivel de la alta cocina. Ingredientes de pescadores y productores locales, huerto propio y materiales de Cunha (SP) componen los platos. Casona colonial de 90 cubiertos.
Dentro de la Pousada Literária, sigue rigurosamente el concepto farm-to-table: ingredientes orgánicos de la Fazenda Bananal o de pequeños productores locales. Carta de temporada con vieiras, lubina, calamar en cachaça y buenas opciones veganas. Ambiente en casona histórica del siglo XVIII, muy elogiado.
En el boutique Hotel Sandi, el chef Bernardo Arthuzo combina técnicas asiáticas (sashimis, nigiris) con mariscos locales y PANC (plantas alimentarias no convencionales). Ambiente relajado, ingredientes de procedencia verificada. Menú ejecutivo al almuerzo, cena a la carta. Referenciado como «mejor restaurante de Paraty» en una reseña reciente de 2024.
En la Pousada Casa Luz, el chef Rafael Morente propone una inmersión gastronómica en la biodiversidad brasileña. Usa PANC, FANC (hongos), mieles de abejas nativas y peces alimenticios no convencionales (PENACO). Menús degustación con múltiples tiempos. Vista al mar. Vinos de mínima intervención y cócteles de autor.
Hacienda del siglo XVII reforestada, con 180 ha de Mata Atlántica y sistemas agroforestales. El restaurante lleva al extremo el concepto «del campo a la mesa»: todos los ingredientes orgánicos son de la propia finca. Croqueta de pescado, lubina con emulsión de pupunha, lechón, charcutería de productoras locales. Menús de temporada y pequeño mercado de productos artesanales.
A orillas de la Marina Porto Imperial, la chef Gisela Schmitt —también al mando del restaurante embarcado «Sem Pressa»— usa mariscos frescos de la Bahía de Paraty e ingredientes locales orgánicos de temporada. Vista a la marina, ambiente sin pretensiones. También ofrece Empório y PicNic Náutico para paseos en barco.
El restaurante más reciente de la chef Ana Bueno está dentro del Alambique Paratiana y rescata la cocina caipira del Valle del Paraíba, cuna de la chef. Decoración con muebles antiguos y fotos de época. Chicharrón, cuscús caipira, arroz caldoso de pollo con okra, pescado frito en harina de maíz con tutu de frijoles. Dulces tradicionales y cócteles con cachaça Paratiana. Solo almuerzos.
Segunda casa de la chef Ana Bueno en la Rua do Comércio. Tono más casual y dinámico que el Banana da Terra. Ideal para almuerzos sin prisa o cócteles al anochecer con música en vivo. El bar está firmado por Jean Ponce, con el cóctel Jorge Amado (maracuyá, limón y cachaça Gabriela) como estrella. Tapas, pescado con banana, escalopines y ensaladas.
Desde hace más de 20 años, la chef alemana Marina Schlaghaufer trae a la Rua do Comércio una cocina tailandesa consistente y auténtica. El ambiente informal, con una pequeña puerta que abre a un pasillo, sorprende con un salón acogedor. Pad thai, currys, ensalada de papaya verde con camarón, camarón con salsa de ostras y anacardos. Único en su estilo en Paraty.
Con 30 años de historia, el Refúgio está frente al muelle de Paraty y ofrece el escenario más icónico de la ciudad. La chef Bel Costa (y familia) dirige una cocina caiçara centrada en los mariscos. Sardinitas fritas, ravioli de banana, camarones, moquecas y toques mediterráneos. Mesas al aire libre con velas y vista al mar: el rincón más fotogénico de Paraty.
Inaugurado en 2001 y reformado en 2018, la casona colonial alberga uno de los restaurantes más versátiles del Centro Histórico. Carta contemporánea con carnes, mariscos, paellas y 30+ variedades de pizza. Bodega climatizada de 320 referencias. Panadería Margarida Pães con panes artesanales desde las 7 h. Música en vivo, punto de encuentro de celebridades en la FLIP.
Con carta firmada por el chef Alexandre Righetti, el Bartholomeu combina lo contemporáneo y lo «primitivo»: desde la hamburguesa gourmet de angus hasta la moqueca de pescado y el mexidinho del mar. Carta de vinos inspirada en los platos. También funciona como Bartholomeu Cozinha Primitiva (segunda propuesta de la casa).
