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Institution gastronomique de Paraty. La cheffe Ana Bueno dirige depuis plus de 30 ans une cuisine qui élève la gastronomie caiçara au rang de haute cuisine. Des ingrédients de pêcheurs et de producteurs locaux, un potager maison et des produits de Cunha (SP) composent les plats. Demeure coloniale de 90 couverts.
Au sein de la Pousada Literária, l’adresse suit rigoureusement le concept farm-to-table : ingrédients bio de la Fazenda Bananal ou de petits producteurs locaux. Carte de saison avec noix de Saint-Jacques, bar, calmar à la cachaça et de belles options véganes. Cadre dans une demeure historique du XVIIIe siècle, très appréciée.
Au sein du boutique-hôtel Sandi, le chef Bernardo Arthuzo marie les techniques asiatiques (sashimis, nigiris) aux fruits de mer locaux et aux PANC (plantes alimentaires non conventionnelles). Cadre décontracté, ingrédients à la provenance vérifiée. Menu du jour au déjeuner, dîner à la carte. Cité comme « meilleur restaurant de Paraty » dans un avis récent de 2024.
À la Pousada Casa Luz, le chef Rafael Morente propose une immersion gastronomique dans la biodiversité brésilienne. Il utilise des PANC, des FANC (champignons), des miels d’abeilles natives et des poissons alimentaires non conventionnels (PENACO). Menus dégustation à plusieurs services. Vue sur la mer. Vins en intervention minimale et cocktails d’auteur.
Ferme du XVIIe siècle reboisée, avec 180 ha de forêt atlantique et des systèmes agroforestiers. Le restaurant pousse à l’extrême le concept « du champ à l’assiette » : tous les ingrédients bio proviennent de la ferme elle-même. Croquette de poisson, bar à l’émulsion de pupunha, cochon de lait, charcuterie de productrices locales. Menus de saison et petit marché de produits artisanaux.
Au bord de la Marina Porto Imperial, la cheffe Gisela Schmitt — également à la barre du restaurant embarqué « Sem Pressa » — utilise des fruits de mer frais de la Baie de Paraty et des ingrédients locaux bio de saison. Vue sur la marina, cadre sans prétention. Propose aussi une Épicerie et un Pique-nique nautique pour les sorties en bateau.
Le tout dernier restaurant de la cheffe Ana Bueno se trouve au sein de l’Alambique Paratiana et fait revivre la cuisine caipira de la Vallée du Paraíba, berceau de la cheffe. Décoration de meubles anciens et de photos d’époque. Couenne croustillante, couscous caipira, riz crémeux au poulet et gombo, poisson frit à la farine de maïs avec tutu de haricots. Douceurs traditionnelles et cocktails à la cachaça Paratiana. Déjeuners uniquement.
Deuxième adresse de la cheffe Ana Bueno, sur la Rua do Comércio. Ton plus décontracté et animé que le Banana da Terra. Idéal pour des déjeuners sans hâte ou des cocktails à la tombée du jour, en musique live. Le bar est signé Jean Ponce, avec le cocktail Jorge Amado (fruit de la passion, citron vert et cachaça Gabriela) en vedette. Tapas, poisson à la banane, escalope et salades.
Depuis plus de 20 ans, la cheffe allemande Marina Schlaghaufer apporte à la Rua do Comércio une cuisine thaïlandaise constante et authentique. Le cadre décontracté, avec une petite porte donnant sur un couloir, surprend par une salle chaleureuse. Pad thaï, currys, salade de papaye verte aux crevettes, crevettes sauce d’huître et noix de cajou. Unique en son genre à Paraty.
Fort de 30 ans d’histoire, le Refúgio fait face au quai de Paraty et offre le décor le plus emblématique de la ville. La cheffe Bel Costa (et sa famille) dirige une cuisine caiçara axée sur les fruits de mer. Petites manjubas frites, raviolis à la banane, crevettes, moquecas et touches méditerranéennes. Tables en plein air aux chandelles, vue sur la mer — le coin le plus photogénique de Paraty.
Inauguré en 2001 et rénové en 2018, ce casarão colonial abrite l’un des restaurants les plus polyvalents du Centre historique. Carte contemporaine avec viandes, fruits de mer, paellas et 30+ variétés de pizza. Cave climatisée de 320 références. Boulangerie Margarida Pães avec pains artisanaux dès 7h. Musique live, repaire de célébrités pendant la FLIP.
Avec une carte signée par le chef Alexandre Righetti, le Bartholomeu marie le contemporain et le « primitif » — du burger gourmet d’angus à la moqueca de poisson et au mexidinho de la mer. Carte des vins inspirée des plats. Fonctionne aussi avec le Bartholomeu Cozinha Primitiva (seconde proposition de la maison).
